中华美食的丰富多样总是超出我们的想象，在中国随便在一个地方深挖一下当地的民俗，那里食物的丰富程度都让人大开眼界。

比如白面作为很重要的主食，不同地区的人们有不同的做法。在山西光面食就有多种，这数量足够山西电视台办了一个《世界面食大会》的节目，狠狠的让外国人亮了一下眼。

今天咱们讲的就是一个山西的一道特色面食啦叨叨，虽然诞生在一个小城，但却是这个地区人民热爱美食性格的代表。这种对事物精雕细琢、用心钻研的精神，让温家宝总理吃过之后都颇为赞许。

主料：一百年的传承，像面皮却不是面皮。

啦叨叨发源的地方在山西吕梁，这里交通并不发达，物产并不丰富，但是这里的人们对于吃有着执着的研究。这个小吃在小县城里传承了百年，已经成为小城人们生活中必不可少的味道。制作过程虽然是很简单，却都要全手工打造，做法算是十分讲究了。

把面团放在清水中洗，洗出面粉中的精华，然后把这种面粉与水的混合物薄薄的摊开上锅蒸，就会出来透亮的面皮。这种做法据说竟然在秦汉年间就有。在咱们内蒙管把面皮和面筋拌起来统称为面筋。但是年前的吕梁人吃完面皮却有了自己的想法，把面皮与汤汁进行了各种细化的改造，直到找到那份属于他们自己的味道。

首先他们还额外添加了荞面还增加了面的比例，这样出来的“小面皮”营养更高，口感也更加劲道。面汤并不会被大面积摊开，而是在小碟子里薄薄的倒上一层，然后蒸熟。

蒸好的面皮只有小碟子那么大，比常见的面皮略厚，很小巧而又精致，小小的一张弹性十足。做啦叨叨的长辈们每天都是提早一天把面汤准备好，发酵一夜之后清晨开始用小碟子做“小面皮”。

这样的“小面皮”取七层摞在在一起，有点像碗托的形状，但却是一层一层，摞的过程也是要小心谨慎这样才能整整齐齐有更好看的外观。

吃之前再用刀子把面皮从上到下划出一个九宫格，别小看这刀法，由于面皮叠在一起较厚，切的太快面皮易碎，太慢又易粘连，把握好刀法也是需要勤学多练。切完后一份啦叨叨就被分成了63张小面皮，吃的时候要一块一块慢慢品尝。

浇汁：神奇浇汁，全是辣椒看着很辣吃着却一点也不辣。

接下来调汁更是关键，浇汁之前先刷上一层吕梁的胡麻油，让味道更醇厚。

然后浇上特制酱汁，这可是啦叨叨的灵魂所在。酱汁分辣和不辣两种，最神奇的地方就在于虽然都是红彤彤的样子，放了特别多的辣椒，但是不辣的那款酱汁吃起来真的不辣，甚至当早点吃胃部也不会有一丁点的不适。即满足了我们馋辣的嘴巴，又不会让你在这个季节里被辣的大汗淋漓。

仔细询问后知道，这看起来很辣吃起来却一点也不辣的神奇酱汁包含了20多种调味料，他们之间互相制衡，到最后完美的保留了辣椒的香气却中和掉了辣椒的辣味。这也是吕梁人在一百多年前潜心研制出的秘籍。

除了辣椒，醋与蒜汁的味道融入其中，回味里会有微酸的感觉在夏天吃会觉得特别清爽开胃。如果冷藏那吃起来就更爽了，冰冰凉的面皮入口就会让人觉得舒爽。

除了不辣当然还有辣的，那又是另一种配方了。喜欢吃辣椒的人一定都是对各地不同辣椒的味道都如数家珍。所以要做出这原汁原味的味道，辣椒必须是从吕梁运过来的。那种北方特有的豪爽劲辣的感觉，会让喜欢吃辣的小伙伴感觉到辣的爽，辣椒香。

原味：到吕梁拜师学艺，就想让包头人也品尝到这特色美食。

美食的传承不仅依靠那些对手艺执着的人们，还得依靠那些爱吃的吃货。这啦叨叨本来只有在吕梁的兴县才能吃着，出了那里没有地方能买的到。但是咱们的小伙伴在吕梁吃完，就非要把这种美食带回来。学艺的过程也是耗费了心思，老师傅才肯把这独门手艺倾囊相授。

得益于这个小伙伴的勤奋，现在包头的小伙不用去吕梁也能吃到这小镇里传承了百年的特色小吃。包头的第一家啦叨叨店前不久已经开业，就在29中附近，面积不大却完整的复刻了整个啦叨叨的制作过程还有原汁原味。堂食7元外卖8元一份的价格也不算贵，喜欢的小伙伴可以去尝尝，感受一下不同地区的美食特色。

小伙伴还给咱们放了福利，前名到店或者添加小鑫







































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